掌柜,再来一碗!

2015-7-10 13:52:05??????点击:

来源:房地产运营中心 日期:2015-07-8

    上周六,高明誉憬湾举行了舌尖上的岭南味千人濑粉宴。活动现场热闹非凡,街坊们尝过都称赞,还希望主办方能多办这类活动。说虽然现在到处都能吃上濑粉,可不太正宗,很怀念小时侯的味道。

    千人濑粉宴

那么,亲们知道濑粉的来历、制作方法和吃法么?不着急,让小编为你一一介绍。

   濑粉的来历

成型濑粉

相传濑粉的制作工艺是由善种水稻的古代高明瑶人传给汉人的,特别是到了明代成化十一年高明建制时,现今高明一带,瑶汉混居,交流更为紧密。濑粉的制作工艺,就是当时的汉人从瑶人处学来的。如果从那时算起,高明濑粉问世已有超过五百年的历史。
  在八十年代以前,许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉,然后晒上七天后封入坛中储藏好当作珍品。到嫁娶喜庆、升学、中秋、年夜的喜庆日子才将它取出做成濑粉,有长长久久、如意吉祥的寓意。

濑粉制作方法

开粉浸泡

高明濑粉的字,取义于水从细沙上流过这个动作。从开粉工序中获得质量上乘十足韧性的米浆,流过口阔底小的七孔粉瓯,滑入欲沸未沸约65—70虾眼水煮熟,再放进常温冷水浸泡数秒后捞起凉干,粉质细腻光滑,口感爽滑柔韧的濑粉就成功制作出来,从选料到制作都十分考究。

看师傅手法娴熟。

濑粉的吃法

濑粉在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃。一碗小小的濑粉,在高明也酝酿出多种不同的口味。有的以汤取胜,汤用猪骨、猪杂等熬上几个小时加上过沸水的濑粉,舀上汤和肉或各特色美味配料,拌上姜葱即可品尝。

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